Torta caprese. Un tenero abbraccio di cacao e mandorle.

torta caprese
Di Francesca R. Bragaglia

Quando esordisco dicendo che ho preparato la caprese, i miei amici pensano al famoso contorno tricolore/piatto estivo composto da mozzarella di bufala, pomodori e basilico. E invece no. La caprese, lo confermo, oltre a essere un piatto fresco è anche un favoloso dolce che prende appunto le sue origini da Capri ed è diffusa nella costa Sorrentina e Amalfitana. Le leggende sulla sua origine si rincorrono sui libri e su internet. La più diffusa e la più credibile narra la storia del cuoco Carmine Di Fiore (siamo negli anni Venti del ‘900) che doveva preparare un dolce per alcuni uomini di malaffare giunti dall’America per conto di Al Capone. Si dimenticò di aggiungere in un dolce a base di mandorle la farina. Ma alla fine fu un successone e la ricetta prese dal luogo della dimenticanza il nome di caprese. Vi riproponiamo qui la nostra versione!

3…2…1…Via!

Ingredienti

– 5 uova;

– 300 gr. di mandorle sgusciate (dolci o anche dolci e amare per dare più carattere) e tritate;

– 200 gr. di margarina o burro morbidi;

– 100 gr. di cacao amaro;

– 300 gr. di zucchero;

– 1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia;

– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci;

–  zucchero a velo;

– facoltativo: 2 cucchiai di frumina

Cottura: 170-180° C per 50 – 60 minuti (ricordatevi che ogni forno ha la sua storia!!!)

Preparazione:

– sbattere i tuorli con lo zucchero bene bene, quindi aggiungere vanillina, burro e sale e mescolare;

– aggiungere all’impasto il cacao setacciato e precedentemente mescolato con le mandorle tritate, mandorle, lievito e la frumina facoltativa (la frumina potrebbe servire se vedete che l’impasto è troppo liquido. Ma se tritate bene le mandorle e setacciate ottimamente il cacao non serve);

– montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto!

Bon appetit! 🙂

 

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