Cartoline dalla Puglia… orecchiette con rucola e…

orecchietteDi Danila Alegiani/Francesca R. Bragaglia

… innovazione. Le orecchiette sono la punta di diamante della puglia. Design aerodinamico, un formato regionale che stuzzica l’appetito. E a noi anche la fantasia… Un fresco pesto di rucola dal gusto deciso, due acciughette, una manciatina di olive e se volete anche due pomodorini…i vostri ospiti ringrazieranno! Magari con un rosato del Salento o un Susumaniello… 🙂

Ingredienti (per due persone):

– 160 gr. di orecchiette;

– 200 gr di rucola;

– 3 cucchiai di parmigiano;

– 2 cucchiai di olive nere tagliate a rondelle (se al forno tanto meglio! :));

– sale qb;

– olio evo qb (se della zona è meglio, ma anche Torre del Pagus non scherza! Olive made in Italy 100%);

– pepe qb;

– peperoncino (a discrezione, se piace);

– 1 spicchio d’aglio privo dell’animella;

– 2 filetti di acciughe sott’olio;

– 1 pezzo di ricotta salata da grattugiare;

– facoltativi: pomodorini 10 ( privi dei semi e tagliati a tocchetti)

Preparazione:

– mettere nel minipimer 100 gr. di rucola (i 60 gr. vanno messi nell’acqua insieme alla pasta), unire il parmigiano, l’olio e il sale e frullare fino ad ottenere una bella cremina;

– In una padella, versare un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio, far rosolare e aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati. Quando si sono ammorbidite e quasi sciolte le acciughe, togliere l’aglio, scolare la pasta e insaporire nell’olio, aggiungere quindi il pesto di rucola, le olive e mescolare. (a questo punto e volete potete aggiungere i pomodorini e rimestare velocemente)

– Servire spolverizzando con ricotta salata grattugiata e guarnire con qualche foglia di rucola

 

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