Di Francesca R. Bragaglia

Pugliesi? Siciliane? Origini del Sud? Perle (anzi polpette) di cucina tradizionale, delle nostre nonne, dell’epoca in cui il cibo scarseggiava o le famiglie non potevano permettersi una varietà di cibi nel regime alimentare… insomma bellissime polpettine dorate fragranti fuori e morbide dentro, anzi con un cuore di pane… se avete del pane, non buttatelo, o lo fate seccare per bene per trasformarlo in pangrattato, o preparate un bel piatto di polpette… buonissime mangiate calde, tiepide o fredde come antipasto o secondo con una bella insalatina. O addirittura cotte nel sugo…

Ingredienti (dalle 80 alle 100 polpette… dipende dalle dimensioni!!!:

– Pane raffermo (ho utilizzato un filone di pane da un chilo);

– 1 uovo intero;

– 1 litro e mezzo di latte (o anche acqua);

– sale, qb;

– battuto di prezzemolo e aglio (un mazzetto e uno spicchio… vi assicuro che basta!);

– 150 gr. di formaggio grattugiato;

– pangrattato qb

– olio per friggere.

Preparazione:

– spezzare il pane in un contenitore abbastanza capiente e irrorarlo di latte o acqua, attendere una decina di minuti e cominciate a amalgamare il liquido con il pane. Lasciate ammorbidire ancora un po’; se vedete che il liquido è diminuito, versatene un altro po e continuare a  mescolare e schiacciare con le mani.

– Una volta ottenuta una bella consistenza morbida, ecco la parte meno divertente: strizzare il pane ben bene e collocarlo in un recipiente. Portata a termine questa procedura, aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolare e formare delle palline.

– Friggere in abbondante olio bollente e lasciar sgocciolare su carta per i fritto! 🙂