La pasta fatta in casa. Ricetta base con pochi ingredienti e tanto amore

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Di Francesca R. Bragaglia

La ricetta potrebbe essere scontata. Una tradizione di famiglia che di solito si tramanda da nonna a mamma e da mamma a figlia. Pochi ingredienti. L’ importante é che siano genuini e freschi. In più l’olio di gomito se non avete l’impastatrice elettrica o a manovella come la mitica Imperia. Un’ attività che sta nell’ abc della cuoca e che può diventare un divertimento per i bambini, per coinvolgerlì nelle mansioni domestiche e che può diventare anche un momento aggregativo. Veniamo al dunque. Questa è la ricetta standard di una pasta fresca non ripiena. Per ogni 100 grammi di farina bianca mettete un uovo intero. Se proprio vedete che l’impasto fa le bizze allora a quel punto potete aggiungere un poco di acqua o olio. Ma non abbondate. Per la pasta fresca ripiena,considerato che la sfoglia più é sottile e meglio é, sarebbe necessario usare come ingredienti solo farina e uova senza altri liquidi perché la pasta deve risultare morbida e non elastica. Stesso procedimento per la pasta non ripiena 1 uovo per ogni 100 grammi di farina e nient’ altro. Mi raccomando lavorate in un posto fresco ma senza correnti d’aria altrimenti la pasta si secca. Cercate di stenderla il più possibile e una volta lavorata e data la forma desiderata copritela sempre per evitare che la pasta si secchi. Ricordatevi che non sono gnocchi quindi se viene a galla in cottura non vuol dire che sia pronta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dal ripieno.

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