Di Francesca R. Bragaglia

Adatta a tutti i palati, anche i più esigenti. Colorata, fresca e anche un escamotage per far mangiare frutta ai bambini. La crostata di frutta è un evergreen. Bandiera della frutta di stagione, può essere presentata come merenda o dessert per 365 giorni! Ingredienti semplici e genuini ed economicità sono le nostre parole d’ordine!!! Risultato garantito!!!! Teglia spazzolata a tempo di record!!!!Prontiiiiiii? Viaaaaa!!!

Per la frolla:

– 250 gr. di farina 00;

– 125 gr. di burro morbido (o margarina con burro sempre morbida);

– 125 gr. di zucchero;

– 1 uovo grande intero;

– 1/2 bustina di lievito vanigliato;

– un pizzico di sale;

– due belle manciate di fagioli secchi;

– un disco di carta da forno da collocare sul fondo della frolla.

Per la crema:

– 3 tuorli grandi;

– 150 gr. di zucchero;

– 90 gr. di farina;

– un pezzetto di baccello di vaniglia (o vanillina o aroma di vaniglia);

– 500 ml. di latte;

– la buccia di mezzo limone.

Per la decorazione:

– Tortagel;

– Frutta a volontà;

– Tanta fantasia.

Preparazione della frolla:

– setacciare la farina a cui unire il sale e il lievito e collocarla in una ciotola dove aggiungere poi l’uovo e il burro.

– Cominciate a mescolare gli ingredienti con una ‘cucchiara’ (come la chiamava mia nonna) di legno o una forchetta. Mi raccomando mani fredde, lavorate l’impasto il meno possibile ma soprattutto con la punta delle dita. Se lavoriamo troppo la frolla e ci immergiamo totalmente le mani, il burro si scioglierebbe troppo e rischieremmo di ‘bruciare? Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela a nanna in frigo per almeno mezzora.

– Togliete la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno con uno spessore di 0,5 cm massimo. Collocatela in una teglia tonda di 24-26 cm di diametro e fate un bel bordo alto. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi della forchetta, prendete un disco di carta da forno che vada a coprire tutta la frolla dal fondo al bordo e versateci sopra i fagioli secchi (che limiteranno con il peso la crescita della frolla).

– Mettete la frolla in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti e asportare delicatamente la carta da forno con i fagioli. Lasciar raffreddare. Se vi piace poco croccante e dalla consistenza più morbida, quasi da torta, spennellate bordo e fondo con due dita d’acqua e zucchero.

Preparazione della crema:

– Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa e chiara;

– Mettete a scaldare il latte con vaniglia e bucce di limone;

– aggiungete allo ‘zabaione’ e poco alla volta la farina e mescolate;

– Versare nel composto di uova, zucchero e farina un mestolino caldo di latte e mescolare;

– Riversare il composto di uova e latte nel tegame (lontano dal fuoco del fornello) dove avrete scaldato il latte, girate con una frusta a mano e rimettere sul fuoco non troppo alto e continuate a girare con la frusta a mano fino a quando non si sarà raddensata.

– Versare il composto in una terrina, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare.

– Guarnire la frolla con la crema la frutta e la gelatina!!!

Servire bella fredda! Magari con un Moscato dell’Azienda Damilano!

E Bon Appetit! 🙂