panettone grande sfida

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Di Danila Alegiani

Farina 250 gr farina 00, 250 gr di manitoba, 12 gr di birra, 60 ml di latte, 4 uova intere e 3 tuorli, 160 di zucchero, sale 5 gr, 1 scorza di limone grattuggiata, arancia candita uvetta questi ingredienti a paicere, e a gusto 1 cucchiaino di miele e 160 gr di burro

preparazione: mettete in ammollo l’uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 gr di lievito di birra e il malto in 60 ml di latte tiepido, incorporate la farina  e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume tempo in 1 ora, vi consiglio di riporla in forno chiuso e tiepido.

SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 gr; lievito 2 gr; uova 2 intere; burro morbido 60 gr; zucchero 60 gr, Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani, poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido a temperatura ambiente; impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola  coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, fino al raddoppiamento del volume.

TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 gr; zucchero 100 gr; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 gr; burro morbido 100 gr; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia candita a cubetti 40 gr; uvetta 120 gr;

Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli e a 220 gr di farina, Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale, Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum)e strizzata .

Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica:posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto . Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore).

Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità e mettete al centro della croce un cubetto di burro. Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare.

E’ STATA DURA MA CE L’HO FATTA!!!!!

 

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