Peperone Arlecchino

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Di Francesca R.Bragaglia

Il peperone per i suoi colori vivaci fa pensare all’estate, al calore del sole. Crudo, spadellato, al forno, in umido, è un alimento salutare e ricco di proprietà benefiche. Antiossidante e ricco di betacarotene, vitamina C e potassio, oltre a sali minerali e fibre, è un prodotto importato in Europa nel XVI secolo grazie alle esplorazioni nel nuovo mondo. Lo sapevate che fa parte della stessa famiglia dei pomodori, cioè delle Solanacee?
E in virtù di queste caratteristiche e per svuotare il frigo, abbiamo deciso di preparare un piatto – come direbbe Igles Corelli – della ‘Cucina Circolare’, ossia peperone a tutto tondo: guscio e ripieno! Un contorno perfetto dedicato agli amanti delle verdure!

INGREDIENTI per 4 persone:
– 4 peperoni rossi non molto grandi;
– 2 peperoni gialli;
– 1 peperone verde;
– 4 patate grandi;
– 1 cipolla;
– 100 grammi di formaggio tipo Emmenthal, fontina, groviera a cubetti;
– 8 capperi sotto sale ben lavati e strizzati e sminuzzati;
– un mazzetto di prezzemolo;
– Olio evo 3 cucchiai;
– Sale qb;
– pepe qb;
– pangrattato qb;
– glassa di aceto balsamico.

PREPARAZIONE:
– lavare i peperoni e le verdure;
– pulire e mondare i peperoni gialli e il peperone verde e tagliarli a cubetti piccoli;
– pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli;
– sfogliare la cipolla e tagliarla a pezzettini;
– in una padella scaldare l’olio in cui far appassire la cipolla e versare poi i peperoni e le patate a cubetti, far rosolare a fuoco vivace e girare di tanto in tanto. Dopo cinque minuti, versare in filo d’acqua, salare e pepare, coprire con un coperchio e far cucinare per altri dieci minuti;
– accendere il forno a 200 gradi;
– tagliare bene la calotta dei peperoni rossi a mo’ di coperchio e svuotarli delicatamente delle parti bianche e dei semi;
– in una ciotola mescolare patate, peperoni e formaggio a cubetti con i capperi e il prezzemolo tritato e riempire delicatamente con il composto i peperoni rossi, cospargerli di pangrattato e chiuderli con le calottine;
– collocare delicatamente i peperoni ripieni in una teglia leggermente oleata per circa 30 minuti.
– guarnire ogni piatto con striature di aceto balsamico, prezzemolo tritato e capperi interi e adagiare delicatamente o peperoni.
Da degustare con un vino bianco secco o un rosso giovane. E buon appetito!

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